TRATADO DE ENOLOGÍA - PASCAL RIBÉREAU-GAYON / YVES GLORIES / ALAIN MAUJEAN / DENIS DUBOURDIEU - 2 TOMOS

LIBRO EN DOS TOMOS USADOS EN BUEN ESTADO, EDICIONES MUNDI-PRENSA.

TOMO 1: MICROBIOLOGÍA DEL VINO, VINIFICACIÓN - 655 PAGINAS.

TOMO 2: QUÍMICA DEL VINO, ESTABILIZACIÓN Y TRATAMIENTOS - 554 PAGINAS.

Este famoso, imprescindible y extraordinario «Tratado de Enología», publicado originalmente hacia el final de la década de los cuarenta, completado, ampliado y actualizado regularmente desde esa fecha por famosos especialistas y traducido en varios idiomas, se impone como el libro de referencia por excelencia en el ámbito de las ciencias y técnicas del vino. Se dirige a todos los profesionales del vino, científicos, técnicos, viticultores, quienes en su práctica cotidiana, se enfrentan a problemas que deben resolver con respecto a la calidad de los productos. Será igualmente libro de referencia indispensable para los estudiantes de enología y nuevos profesionales de este sector. Asociando las ciencias fundamentales y sus aplicaciones, el primer tomo del Tratado de Enología, «Microbiología del vino. Vinificaciones» se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la microbiología, las etapas de las diferentes vinificaciones. El segundo tomo del Tratado, «Química del vino. Estabilización y tratamientos», se propone interpretar, a partir de los conocimientos más modernos de la química, las diferentes transformaciones que puede sufrir el vino durante su crianza y las operaciones que permiten valorizar su calidad.